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平刀和鬼齿刀咖啡磨豆机的区别

平刀和鬼齿刀咖啡磨豆机的区别平刀和鬼齿刀咖啡磨豆机的区别有哪些？哪款磨豆机更适宜?那要看豆子，假定你的豆子。那必定萃取的多些好。如果豆子杂味，的多些呢?那就萃取的少些适宜。依据食材状况选择适宜东西吧!咖啡界没有，多元化是国际本源粉粒结构对咖啡风味的影响。这个便是萃取过程而已。萃取过程中心无非水温高点萃取率高点，磨粉细点萃取率高点。那么咱们来看粉粒结构对于萃取的影响在哪?无非是水阻!锥刀粉粒在显微镜下，粉粒结构主体会有许多凸起的外支点，就像刺猬一样。许多粉粒聚集后，由于外支点这个原因粉粒之间是不可能彻底偶合的!缝隙会较大，水流经过的速度会较快。水流经过较快，那么萃取相对来说稍低。鬼齿的粉粒，鬼齿磨出的粉粒腰身细长，比较光滑，粉和粉之间偶合的会比较好。缝隙也较小，水流经过的时候会相对较慢，萃取的也相对多些。从口感上来说，相同豆子，相同粉量，相同水温，相同细度的粉，鬼齿的香甜度会好一点。平刀磨出的粉粒，比锥刀凸起支点要少，颗粒成块状，腰身比鬼齿要粗大健壮。个人觉得平刀粉粒的水阻应该是!鬼齿粉腰身太细，和平刀粉比起来，阻力必定要小。那么平刀磨出的粉，从结构上来看，粉粒的外凸支点少所以，偶合比锥刀粉要好许多。缝隙比锥刀严密些，水阻也大些，萃取也多一些。

咖啡豆研磨度是如何通过磨豆轮控制的?

咖啡豆研磨度是如何通过磨豆轮控制的？咖啡豆研磨度是如何通过磨豆轮控制的？深焙豆稍粗，浅焙豆稍浅另外，老手在决定咖啡豆研磨度前，会先看看熟豆的色泽与出油状况，烘焙度愈浅的咖啡，纤维质愈完整坚硬，愈不易萃取，宜采稍细研磨，但也不能太细，以免凸显尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纤维质受创愈深，愈易萃取，宜采稍粗研磨，深焙磨太细会苦口。 因此，深焙咖啡的研磨度，一般会比浅焙豆来得粗一点。粗细度可控制苦涩 粗细度是控制苦涩的良方，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的涩苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而残留在咖啡渣内，形同浪费。刻度并非一成不变 玩咖啡切忌使用一成不变的研磨刻度，要知道每支豆子的密实度与烘焙度不同，所需的刻度就不会相同，极硬豆或浅焙的刻度可稍调细一点，深焙可调粗一点。如果你觉得某支豆子以刻度#3，喝来有苦咸涩的味道，这就是萃取过度，可调粗到#3.5或#4，会明显改善不好的味谱，反之亦然。 另外，磨豆机要勤于***，定期拆下刀盘，清除里面的油垢，刀盘是消耗品，每磨800~1000磅左右就会磨钝，记得要换新，否则磨出来的颗粒，粗细参半，会造成萃取不均，减损咖啡好风味。研磨度应与萃取时间成正比 咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃出率高低。咖啡磨得愈细，粉层愈密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，愈易延长萃取时间，并提升萃出率，很容易萃取过度。 反之，咖啡磨得越粗，粉层空隙愈大，有较少的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力转弱，愈不易延长萃取时间，而降低萃出率，很容易萃取不足。

咖啡豆研磨刀片时需要注意什么?

购买咖啡豆研磨刀片时需要注意什么？购买咖啡豆研磨刀片时需要注意什么？片：这种刀片能够很好地吸收热量，并且经久耐磨。配有片的磨豆机并不常见，多用于一次性研磨单杯粉量的咖啡磨豆机，例如La Marzocco Swift磨豆机等。首先，磨豆机产生多余热量的原因有两种：一是实际研磨量超出磨豆机原有承载范围，二是刀片磨损或变钝。市面上的磨豆机普遍使用三种材质的刀片，它们分别为片、钢制刀片和钛合金刀片。一些全自动意大利浓缩咖啡机自带的磨豆机也会使用片，例如Franke Coffee Systems公司设计的Evolution ASP咖啡机等。片的缺点是它非常易碎。如果有除咖啡豆外的杂质进入磨豆机，后果将不堪设想。